诗文 | 破译肯德基美帽虾 |
释义 |
破译肯德基美帽虾详细心情在我的博客里,这份菜谱是去年的作品了。 千丝万缕虾的做法步骤1 面粉和温水揉成面团,三光(盆光、面光、手光)的软硬度就差不多了。步骤2 虾仁切成绿豆大小的虾丁,香菇、马蹄切碎备用。虾仁切成绿豆大小的虾丁,香菇、马蹄切碎备用步骤3 把虾肉陷放到油锅里蹿成小丸子(为了草帽顶不塌陷,也可以直接包入面皮里,帽顶没有炸过的那么顶立)步骤4 把面团像擀饺子皮一样先就小剂子再擀成饺子皮,把炸好的虾丸放到其中一张饺子皮上,再用另一张饺子皮盖上,两边抹上蛋清沾和。步骤5 用剪刀修剪整形帽子边缘,用海苔剪成草帽的带子围好,用蛋清粘黏固定。步骤6 煎锅里倒入没过草帽高度的油,油温中小火加热至5成左右(用面皮尝试油温刚起小油泡即可)将做好的美帽虾炸至金黄捞出。步骤7 炸好的美帽虾裹上一层蛋液粘匀面包糠,在油锅里一过就出锅,不然会炸糊的哦!千丝万缕虾的烹饪技巧1.和面要用温水和面,这样才会保持帽子的酥脆感,水温控制在30-40℃之间。2.和好的虾仁馅入油锅炸是为了让帽子顶部能够挺立,如果不炸成肉丸帽子顶部就没有那么挺立。3.面包屑一定要炸好后再裹,不然一下油锅就会炸糊,过好面包屑的帽子放到油漏勺里过一下油就好,为了让面包屑能粘在帽子上要在帽子上抹上一层蛋液在裹面包屑。(注意:蛋液只是为了让面包糠更好的粘在帽子上,如果没有面包糠可以不用,直接炸至金黄出锅食用了) |
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