正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）
妈妈每次来北京都做给我吃！现在自己有孩子了，也学着做。拨烂子以菜为主，并且加了孩子爱吃的香菇、青椒和鸡蛋，更加美味也很有营养！
正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的做法
步骤1
土豆胡萝卜擦成丝儿，拌匀。用手挤去水份。
步骤2
另取一盆，放少量面粉，加一点盐和面粉拌匀。
步骤3
抓一些土豆胡萝卜丝加入面粉中。
步骤4
迅速搅拌，让每一个丝儿上都裹上面粉。如果盆里还有干面粉，就再放一些丝儿，直到没有干面粉为止。
步骤5
蒸锅上气儿，将裹上面粉的土豆胡萝卜丝儿倒入放有笼布的蒸锅里。重复刚才的步骤2、3、4，直到把所有的丝儿都裹上面粉，全部放进蒸锅。
步骤6
用筷子在菜上扎几个眼儿，让热气儿能上来。盖上锅盖，开大火，蒸十分钟。
步骤7
蒸好后，取出凉凉。
步骤8
青椒、香菇切好备用。
步骤9
鸡蛋炒好盛出待用。
步骤10
锅里放油，加入青椒香菇翻炒。
步骤11
依次加入凉凉的拨烂子和鸡蛋翻炒。
步骤12
加入一点生抽翻炒，味道会更好！完成！正宗山西拨烂子（土豆+胡萝卜）的烹饪技巧
盐要加在面粉里，这样比较均匀。炒制的时候不要着急翻炒，让拨烂子略有焦糊的感觉。