诗文 | 甜酒酿 |
释义 |
甜酒酿甜酒酿的做法步骤1 糯米淘洗干净清水浸泡5小时以上,看室内温度吧!只要手轻轻捏成粉状即可!步骤2 沥干水分,锅中加开水蒸30分钟!米粒发亮,没有硬芯即可!步骤3 米饭摊凉,正好不烫手的热度即可!步骤4 取甜酒曲粉,比例为1斤米2克酒曲,半斤凉开水调匀步骤5 酒曲水的十分之九倒入糯米中拌匀了!步骤6 搁干净的容器抹平!中间做个孔!容器最少留三分之一的空间!不能全部填满了!步骤7 剩下的十分之一酒曲水倒孔里!步骤8 容器盖上盖子,如果是螺口的正好宁上即可,不要拧紧了,发酵需要空气,紧了会爆掉,放置32-35度的环境中发酵36小时以上!我是放电热毯的!温度随意控制!也可以热水袋或者大号饮料瓶装热水放容器一起,棉被盖起来,热天给一次热水差不多!冬天的话,同时放2个热水瓶,等水冷了再继续换热水3次该可以,棉被包暖和一些!途中不要频道打开看!会影响发酵!就算要看时间要快!30多小时打开被子该能闻到米酒的香味了!如果看到中间的孔透满水就代表成功了!如果没有很多水!再继续发酵到40小时再检查!成功后加凉开水让它停止发酵!或者放在低温的地方!否则米酒会继续发酵,变酸!搁冰箱可以储存很久时间!味道冰凉香甜!米酒再好可不能贪杯喔!步骤9 米酒加适量开水,加糯米圆子煮熟圆子,适量加点白糖,甜度随意!也可以加枸杞!步骤10 细节图步骤11 成品图甜酒酿的烹饪技巧有想品尝私房菜甜酒酿的可以加我微信VJJ1987 |
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