马卡龙（来自巴黎_花妈的方子）
马卡龙（来自巴黎_花妈的方子）的做法
步骤1
杏仁粉和糖粉混合在一起，用粉碎机打细（我没有粉碎机，我买的是超细杏仁粉）步骤2
然后过筛一次步骤3
在小锅里将50毫升的水加如200g砂糖，在中火加温到114摄氏度时将剩下的75g蛋白加0.5咖啡勺干性蛋白粉在料理盆中打发至湿性发泡，将在继续加热到118摄氏度-119摄氏度的糖浆沿料理盆盆壁倒入正在继续打发的蛋白中。步骤4
一边倒入糖浆，一边继续打发。然后等其继续打发至蛋白呈迎新歌，一定要看起来非常粘连，有光泽的状态。用手摸料理盆外面感觉到温度35-40度的样子步骤5
将料理盆降到慢速，倒入适量的食用色粉进行步骤4中，慢速的将色粉完全混合蛋白霜。达到自己想要的颜色程度为止。步骤6
将另一份75g蛋清（不打法）加入步骤2中，用刮勺充分拌匀至面糊呈温润状态。步骤7
将步骤5中的蛋白霜3-4次拌匀进步骤6中，头两次充分拌，后面注意不消泡的翻拌手势，另一只手同时向里转动料理盆，大概翻拌25-28次。拌到面糊呈不间断飘落下状态，速度不太快也不太慢。步骤8
预热烤箱至170摄氏度。根据自己做的大小和烤箱状态。140-170之间。步骤9
然后步骤7的面糊倒进挤花袋中。挤出小圆面糊。挤完后，用手掌轻拍两下烤盘底部。让小面糊更均匀，并放出里面的大气泡，没破的面糊用牙签戳破即可。步骤10
将烤盘放入中下层，根据马卡龙大小烤10-12分钟。步骤11
烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼马卡龙（来自巴黎_花妈的方子）的烹饪技巧
1.这个方子是不用晾皮的，但是要是你使用的是色素是液体的就要晾了哦！2.在加蛋白搅拌的时候要分3次哦，前两次可以用力搅拌，第三次的时候要边转搅拌盆，拌上吓花圈搅拌。