柠檬酱Lemon Cream

Lemon Cream（转自《Baking:From My Home To Yours》）注：以下的量适合1个9寸的派。我做了全量，但是只用了1/4左右，其余冷冻。

柠檬酱的用料

糖 1杯，200克

无盐黄油 298克，切小块，室温软化

蛋 4个

鲜榨柠檬汁 3/4杯，大概4到5个柠檬

柠檬皮屑 3个

柠檬酱的做法

步骤1

在容器内把糖和lemon zest用手搓匀，打入蛋和柠檬汁。

步骤2

把1中的容器放在沸腾的热水中隔水加热至溶液温度到达180F（82C），要不停搅拌以防蛋液凝固，快到180F时，溶液会变稠，搅拌时会留下痕迹。

步骤3

一旦到达180F，停止加热，把溶液过滤，丢掉固体的柠檬皮屑，保留滑顺的液体，放凉到140F（60C），大概10分钟。

步骤4

用blender（食品搅拌机）高速把黄油分次彻底打入3中的液体，所有黄油融入后，继续打3分钟，这样的成品会很均匀轻盈。

步骤5

把保鲜膜贴紧4中的溶液表面盖好，制造真空的环境，冷藏至少4小时，或至4天。也可以冷冻保存2个月，吃前冷藏过夜回温，并搅拌一下再用。