应县凉粉的正宗做法、粉面、水、矾、葱叶、葱白、姜、辣椒、芝麻、老抽、醋、油（最好是胡麻油）、花椒，大料、盐、黄瓜丝、豆腐干丝（灰色的）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

应县凉粉的用料

粉面一小碗

水十小碗

矾少许

葱叶少许

葱白少许

姜少许

辣椒少许

芝麻少许

老抽少许

醋少许

油（最好是胡麻油）适量

花椒，大料少许

盐少许

黄瓜丝适量

豆腐干丝（灰色的）适量

应县凉粉的做法

步骤1

粉面加水和开，锅内加水（十碗水）烧开，然后慢慢保持锅内水的沸腾，边加边用勺子顺一方向搅动（勺口向上），然后加入用开水和开的食用矾，继续用勺子搅动，当锅内的粉颜色变成未加食用矾前的颜色即可关火。

步骤2

取多个碗，碗内加凉水涮碗（这是为了倒出凉粉时不粘碗），然后盛如碗内放凉，其余同上步骤全部盛如碗内放凉。

步骤3

锅内加油烧开，在烧开过程中加入花椒大料芝麻葱叶（喜欢吃辣还可以加入干辣椒），注意油不要熟的太厉害，否则油内会有焦味。将油倒入盆子内将里面的东西捞出，

步骤4

将葱白切丝放入油内，加入盐加开水冲然后加入老抽（主要为了变色）放凉。

步骤5

等所有东西放凉后，凉粉用刀划开（专用工具估计大家也没有将就用刀吧）倒入大一点的碗内加入调好的作料（就是加水的油）再加如醋和味精即可食用。最好再加上黄瓜丝和豆腐干丝（灰色的那种）就OK了