夏日“好胃口”逆袭的秘法------自制鲜嫩多汁的经典麻婆豆
麻婆豆腐，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐软嫩而有光泽、表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒也扑鼻的香。在这种三伏天，配上冰镇饮料，冰火两重天，劲爽无比，哈哈~
麻婆豆腐的做法
步骤1
用刀把祖名豆腐在盒中划成小块备用。
步骤2
将猪瘦肉切成小粒状，加入少量盐，胡椒粉，料酒后剁成肉沫。把肉沫放入碗中，倒入适量生抽，食用油往一个方向拌匀。
步骤3
将花椒和干辣椒放入锅中，再往锅中加入100ML水，加热将水煮干后放入适量食用油，慢慢用小火将花椒炒香。
步骤4
放入两汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙老干妈，用小火慢慢炒出红油。
步骤5
接着加入葱姜蒜末继续爆香，调成中火放入猪肉沫不断煸炒。
步骤6
猪肉沫变色后转小火继续煸至金黄酥香，烹入料酒，生抽，老抽，加少量开水，加入糖后中火煮至微沸。
步骤7
加入嫩豆腐，煮至微沸后勾入水淀粉转小火加盖煮约2分钟，，同时轻推豆腐，收汁后洒上葱花，出锅装盘即可。麻婆豆腐的烹饪技巧
若雪的私房小贴士： 1. 猪瘦肉要切成小粒状后再切成肉沫，而且肉沫不要剁的过碎。（PS：我上次贪图简单，肉没切成小粒就直接剁成肉沫，结果肉咬不碎，如果剁的过碎，那会影响口感的哦。） 2. 用水先煮一下花椒和干辣椒再油煎，这样更能出味。 3. 炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，而且熬出的红油又香又辣。 4. 猪肉沫一定要煸至金黄酥香，这一步要有耐心，大约需要七八分钟。 5. 煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出红油效果的关键。直到水分被煮出来，调料味逐渐进入豆腐内才最好吃哦。