红烧排骨

红烧排骨的用料

排骨 2斤	葱段姜片花椒大料桂皮适量
精盐白糖料酒鸡粉白酒适量

步骤1

排骨斩成小段，洗净，凉水下锅焯透，去浮沫。

步骤2

另起锅，下少量色拉油，白糖3勺，炒糖色至枣红色时快速下入沥水的排骨翻炒至糖色均匀裹在排骨上，加入开水没过排骨，加入葱段姜片花椒大料桂皮白酒大火烧开后，转小火炖半小时，加精盐白糖料酒调好口味，继续炖约40分钟，加鸡粉，大火收汁出锅。

1 凉水下锅焯排骨，充分去除血沫。 2 炒糖色炖出的排骨色泽红亮，且能去除腥味，不油腻。 3 家白酒料酒进一步去腥。 4 炒糖色合适不加酱油，糖色宁可炒嫩点色不够加酱油，不可炒老口味发苦。

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