冬瓜薏米煲水鸭
在广东有一句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”。可想而知，汤对于广东人来说是多么重要的事。
广东人喝老火汤的历史由来已久，这与广东一年有四分之三的时间处于炎热而潮湿的气候密切相关。而且汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤已成了广东人生活中必不可少的一个内容，也成为广东饮食文化的标志。
冬瓜薏米煲水鸭的做法
步骤1
主材水鸭、冬瓜、薏米备好（水鸭买的时候已切好块）。
步骤2
锅里下清水烧开后放入姜和料酒，把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用。
步骤3
薏米隔晚泡发好洗净沥水，陈皮洗净备用。
步骤4
冬瓜去皮切成长方块，再切成十字刀花，冬瓜皮刻成树叶的样子待用。
步骤5
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片，烧开后煲10分钟，改小火煲1个半小时。
步骤6
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开，改小火继续煲半小时。
步骤7
加盐放温后即可食用。冬瓜薏米煲水鸭的烹饪技巧
1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。 2、鸭子煲汤最好去皮，要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤，不但不油腻，还特别鲜甜。 3、薏米需要洗净和净泡后，这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白，更为漂亮。 4、冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。 5、陈皮不亦放太多，一小块即可。 6、盐量可根据自己的口味来调配。