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诗文
双椒武昌鱼
释义
双椒武昌鱼
双椒武昌鱼的用料
武昌鱼 一条
金针菇 50克
泡椒 50克
朝天小辣椒 50克
郫县豆瓣 3勺
大蒜 2个
花椒粉 适量
盐 少许
料酒 适量(腌鱼)
醋 适量(腌鱼)
姜 适量(腌鱼)
嫩肉粉 3勺
生抽酱油 2勺
葱末 适量
双椒武昌鱼的做法
步骤1
将处理干净的武昌鱼两面分别用刀顺着大刺划上口子,再背上比较厚的地方从头到尾再划一道口子,加盐,料酒,姜片,少量醋腌制30分钟。
步骤2
将腌制好的鱼取出洗净,稍稍晾干表面的水,也可以用厨房用纸吸干。在处理完的鱼两面均匀的摸上嫩肉粉。
步骤3
热锅里加一小碗油,待烧至七层热,再放入抹好嫩肉粉的鱼,炸至两面泛黄,将鱼捞出待用。
步骤4
在炸鱼剩下的油中,放入切成碎粒的大蒜,郫县豆瓣煸炒出红油,再放入切碎的泡椒和朝天椒一起翻炒出香味。放入鱼,加入半碗清水,盐,花椒,生抽酱油,(记得翻鱼,要小心些)开中火烧至汤汁变稠。
步骤5
将鱼摆盘,汤汁留锅,加入金针菇,三分钟后关火将汤汁淋在鱼上,撒上葱末。
双椒武昌鱼的烹饪技巧
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更新时间:2025/9/6 13:10:11