蚝皇蒸凤爪
今天这道蚝皇蒸凤爪，就是我每次喝茶必点的大爱，其实不光是我，叹过广州茶市的同学，一定都不会陌生。这看似不起眼的小食，确是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低，茶单中，必定会有凤爪的出现，放眼望去，几乎每个餐桌上，都少不了一盘凤爪，足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。
蚝皇蒸凤爪的做法
步骤1
鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲；
步骤2
锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色；
步骤3
将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油；
步骤4
鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分；
步骤5
将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）；
步骤6
斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油；
步骤7
用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁；
步骤8
小红辣椒洗净、切成小段；
步骤9
将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上；
步骤10
鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右；
步骤11
蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁；
步骤12
吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可。蚝皇蒸凤爪的烹饪技巧
1．炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透； 2．清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油； 3．鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。