诗文 | 双色白萝卜丝包子 |
释义 |
双色白萝卜丝包子1.一般酵母粉和面粉比例1:100,但天气冷等原因可用1.5、2:100,保证成功率; 2.理论上酵母粉最好用少许水稀释、静置一会儿,再同面粉和匀、揉成面团!但直接放入面粉先拌匀、再和成面团,也不影响发酵(比如南瓜面团等); 3.基本上清水和面粉的比例1:2,但根据面粉吸水量,慢慢加入!另外包子面团比馒头面团稍软些; 4.发面包子,肉馅儿不能太多汤,影响发酵【个人经验、仅供参考】 双色白萝卜丝包子的做法步骤1 面粉量就着熟南瓜泥、酵母,和成南瓜面团;面粉、酵母、水,和成白面团!发酵至1.5~2倍大,掀起都是蜂窝状即可。步骤2 发面期间,肉馅备好!我是用瘦夹心肉,和海米一起剁碎(我喜欢放海米,后面就不放盐和生抽了)。步骤3 白萝卜擦细丝,2g盐抓匀,出水后稍微攥攥!留萝卜水、肉馅儿用一些。步骤4 (肥瘦相间可略)生粉、料酒、少许萝卜水,搅匀。步骤5 放入肉馅、老抽、白胡椒粉、五香粉、鸡粉、糖,分次加入萝卜水,顺时针搅上劲儿(口重加适量盐),最后加入食用油搅匀。步骤6 白萝卜丝、洋葱碎、蒜末、韭菜粒放上面,包制前加入少许香油一起顺时针搅匀。步骤7 两种面团分别揉成、若干份、光滑面团!取一份搓成长条(长度一致、面团量多少擀薄厚控制,按喜好)。步骤8 南瓜条擀开、白面团放入,沿边缘卷起、卷紧。步骤9 下均等、适当大小剂子,按扁、擀成中间厚四周薄的圆皮。步骤10 放入适量馅料。步骤11 捏成包子形状(不会捏褶子,可封住口、收口向下)。步骤12 还包了白面的!包好后、醒发20~30分钟(气温高低)。步骤13 凉水入蒸锅(夏天可开水入锅)、大火上满气后、转中火蒸15分钟(按包子大小增减)!关火后、续焖五分钟,防回缩。步骤14 熟了!快移锅盖、防滴水。步骤15 白面的!步骤16 成品!双色白萝卜丝包子的烹饪技巧 |
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