干炒牛河

干炒牛河的用料

步骤1

牛肉加少量盐，糖，油，生粉，料酒腌制十五分钟，锅内起油将牛肉炒至半熟，捞起备用

步骤2

锅内热少量油，把豆芽和韭菜放入，大火炒至断生。临起锅前放入盐调味，捞出

步骤3

锅内热油，放入河粉，大火炒，可用筷子炒，防止粘锅或炒断

步骤4

放入超好的豆芽和韭菜，加入盐、生抽、糖、老抽（最好事先放入碗里调匀），抛锅使粉均匀上色，再把炒好的肉放入，将肉和粉炒匀即可。

1. 步骤2中的豆芽和韭菜要临起锅前放入盐，过早放会出水，小火炒也会出水 2. 一般买回来的河粉制作时已经加了油防粘的，所以不要再用水冲洗了，这样就把油冲掉了 3. 正宗做法应该是放韭黄而不是韭菜，不过我所在的匹兹堡中国超市只有韭菜。。。

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