红烧牛肋骨
红烧牛肋骨的做法
步骤1
把牛肋骨切成块；
步骤2
锅中烧开水，将一小块姜拍碎放入，加入二勺料油，牛肋骨焯水；
步骤3
将焯水后的牛肋骨洗干净，用厨房用纸吸掉些水份；
步骤4
锅中放入山茶油 ，烧热油后关水，放入一小块黄油，用山茶油的油温融化黄油；
步骤5
倒入牛肋排翻炒片刻；
步骤6
倒入二勺料酒；
步骤7
三勺生抽；
步骤8
一勺老抽；
步骤9
五、六块小冰糖；
步骤10
不停的翻炒牛肋骨，使各类调料能包裹住牛肋骨；
步骤11
将二个八角、一个草果、一小块桂皮、一片香叶、一小包花椒放入茶包中；
步骤12
将牛肋骨移到快锅中，加入开水和牛肋骨差不多齐平，放入茶包、一大段大葱、一块拍裂的生姜；
步骤13
大火烧开，转小火压40分钟左右；
步骤14
去掉茶包，用炒锅翻炒片刻收汁；
步骤15
装盆，撒上葱花即可。红烧牛肋骨的烹饪技巧
唠叨几句： 1、 牛肋骨最好是让卖家帮助剁好，家中的刀具根本无法剁好牛肋骨； 2、 我喜欢用混合油炒，特别是黄油和牛肉的搭配绝对是绝配；在化黄油时最好关火，用另一种油的油温来融化，如果开火黄油很容易焦掉，会大大影响口感； 3、 生抽，老抽和冰糖的量可以按自家的品味调整，生抽调味，老抽调色，冰糖可吊鲜味而且会使牛肋骨的颜色更鲜亮；建议刚开始时不用加太多老抽，否则做出的牛肋骨会很深不亮，如果最后出锅时觉得浅，可以在最后收汁时再添加； 4、 没有茶包可以用纱布，都没有可以直接将香料撒到锅中，只是我不喜欢吃肉时突然咬到一粒花椒把嘴麻的很不舒服。