焦糖葡萄干蛋糕的正宗做法、低筋面粉、无盐黄油、转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、奶粉、泡打粉、转化糖浆、黑加仑葡萄干、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

焦糖葡萄干蛋糕的用料

低筋面粉 70g

无盐黄油 70g

转化糖浆 30g

细砂糖 10g

鸡蛋 1个

奶粉 2大勺

泡打粉 1/2小勺

转化糖浆 35g

黑加仑葡萄干 30g

焦糖葡萄干蛋糕的做法

步骤1

烤温：180度、中层、上下火、20分钟左右

步骤2

室温软化的黄油中加入细砂糖，搅打至砂糖融化；

步骤3

分2-3次加入转化糖浆；

步骤4

用电动打蛋器搅打均匀；

步骤5

分2-3次加入打散的鸡蛋液；

步骤6

用电动打蛋器快速搅匀；

步骤7

将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛，再一同筛入奶油糊；

步骤8

用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊；

步骤9

转化糖浆用微波炉或明火稍稍加热，倒入洗净的葡萄干；

步骤10

趁热搅拌均匀，使葡萄干充分裹满糖浆，做成焦糖葡萄干；

步骤11

铁模中放入纸质蛋糕模，将面糊挂入纸模七分满；

步骤12

在面糊表面撒上焦糖葡萄干；

步骤13

烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊放入中层，烤20分钟左右即可。

焦糖葡萄干蛋糕的烹饪技巧

1．由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁，所以味道会微酸，所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味； 2．黑加仑葡萄干比较甜，用来中和转化糖浆刚刚好，如果用普通葡萄干，可以适当加量； 3．转化糖浆最好分次加入，这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻； 4．转化糖浆冷却时粘度较高，要加热后再与葡萄干搅拌，这样才能使糖浆包裹葡萄干； 5．此款小蛋糕的面糊较稠，可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模，比较便于操作； 6．我用的是ACA的小烤箱，温度较高，注意根据自家烤箱调整温度和时间。