海绵蛋糕
海绵蛋糕的做法
步骤1
黄油切小块，小火加热至沸腾后离火
步骤2
加入过筛后的低粉，滴少许香草精，用刮刀拌成糊状
步骤3
牛奶加热至60度离火，加入全蛋和四个蛋黄，轻轻拌匀
步骤4
蛋奶糊与做法2中的面糊混合，拌匀
步骤5
蛋白加白醋打至粗泡，一次性加入全部糖
步骤6
打至湿性发泡，拉出弯钩步骤7
取1/3蛋白糊加入面糊中切拌均匀步骤8
拌匀后再加入1/3蛋白糊拌匀步骤9
将拌好的面糊再倒回剩下的蛋白糊中拌匀步骤10
拌好的面糊，用勺子装入纸杯步骤11
烤箱预热190度，中层烤10分钟，转150度再烤20分钟左右 因为烫了面.蛋白又只是湿性.拌糊时一定要非常小心要拌匀还不要消泡