巧克力蓝莓杏仁挞的正宗做法、黄油、盐、糖粉、鸡蛋、可可粉、杏仁粉、低粉、黄油、鸡蛋、鲜奶油、杏仁粉、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力蓝莓杏仁挞的用料

黄油 100g

盐 1/6小勺

糖粉 20g

鸡蛋 1个

可可粉 20g

杏仁粉 40g

低粉 120g

黄油 50g

鸡蛋 1个

鲜奶油 2大勺

杏仁粉 50g

糖 50g

巧克力蓝莓杏仁挞的做法

步骤1

做挞皮，软化的黄油用100g打蛋器搅顺滑

步骤2

加糖粉搅匀，分几次加打散的1个鸡蛋液，混匀

步骤3

加杏仁粉，搅匀加过筛的低粉120g、可可粉20g、盐，用刮刀搅拌均匀

步骤4

不要过多搅拌以免出筋，能整成一团即可

步骤5

放保鲜袋里，冷藏过夜

步骤6

做馅儿，软化的黄油打顺滑，加糖打起，分次加入打散的1个鸡蛋液，混匀，加入杏仁粉50g和鲜奶油，混匀，放进冰箱松弛30分钟

步骤7

挞皮入模，去除边缘多余挞皮，中间放上锡纸和派石

步骤8

180°20min，取出派石和锡纸散热

步骤9

倒入杏仁奶油馅儿，放上蓝莓，160°，烤到表皮金黄即可

我觉得这个ph的挞皮方子的确不错，口感是脆的，很松，手一碰皮就会散掉。但是味道蛮苦的，可可粉的量应该可以减掉1/3。杏仁馅儿好像跟果果做得不一样，我做好的馅很稀，她的阻力很大，我觉得主要是鸡蛋大小区别的问题吧，各位记得用小号蛋嘎。