麻辣双椒鸡
来深圳以后，如果不下馆子，想在家吃到正宗的巴蜀味道几乎是不可能完成的任务，因为买不到地道的食材。譬如新鲜的二荆条、藤椒、宽叶藤藤菜、冬苋菜……偶尔好运气看到了来自家乡的食材，再贵都会毫不犹豫的买一点，因为这是小时候一直陪伴我的家的味道，是妈妈的味道。
这几日运气好，买到了在深圳从来没见过的藤椒。拿起盒子凑近一闻，那种香麻辣的气味刺激，立刻就勾起了少时家里的记忆，就是老妈做双椒鸡的味道，这是一份浓烈的气味记忆，深深地印在脑子里，这辈子都不会忘记。
麻辣双椒鸡的做法
步骤1
鸡肉切块洗净，加入料酒和一茶匙的食盐，拌匀后腌制半小时，祛除腥味；
步骤2
青尖椒去蒂洗净，切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍，洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片；
步骤3
大火将铁锅烧热，倒入腌制好的鸡肉翻炒；
步骤4
炒至鸡肉颜色变白出油，捞出备用；
步骤5
调中火，锅内倒入适量植物油，下大蒜和子姜片炒香；
步骤6
调大火，倒入炒好的鸡肉，加入1茶匙老抽上色，炒匀；
步骤7
加入藤椒，炒匀后，加入清水略微没过鸡肉，烧开后盖上盖子，转中小火烧15分钟左右；
步骤8
大火收汁，加入1茶匙白糖，炒匀后，倒入尖椒段，翻炒1分半钟；
步骤9
倒入1茶匙盐和味精，关火，炒匀，出锅。麻辣双椒鸡的烹饪技巧
藤椒，又名油椒，香椒子，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。 主要产地位于四川眉山市，其中以峨眉山市九里出产的藤椒最为出名。口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更清新。可促进唾液分泌，健脾强胃，散寒解毒，具温中止痛，温通血脉，降压，预防血栓形成。