酱爆鸭丁
原本是京酱鸭肉丝的，但是尝试做了之后发现比较油，不是很健康，所以加了一些鲜嫩的配菜。这就是一个下饭菜～
酱爆鸭丁的做法
步骤1
春笋，杏鲍菇，鸭肉切丁，青豆煮熟。鸭腿去骨，切丁。鸭肉用2g食用碱腌制，目的是让肉比较软嫩，加入5g黄酒，目的是去除腥味。
步骤2
先用葱丁姜丁炒杏鲍菇丁与春笋丁，放入鸭腿丁，加入4茶匙黄酒。大约20g的甜面酱，放入大约5g的白糖，炒匀之后撒上香葱白。酱爆鸭丁的烹饪技巧
可以用鸭胸，加入白糖是为了去除甜面酱的一点点酸味。我用的是天源酱园的甜面酱。（小小的打一个广告，六必居也不错）