樱花抹茶蛋糕

从自己开始学习编制 cupcake的配方以来，我就努力的把自己对食物的理解融合进配方，力争可以用适合的食材和比例来体现不同 的作品，使其可以每一个都个性分明。 抹茶口味的cupcake配方实在是不胜枚举，要有自己的突破与体会，让我首先想到在配方中不要使用全蛋，而是只选用更为清爽的蛋白，抹茶口味的蛋糕有一个特点，就是 一定要比较甜，才能更好的配衬出高品质抹茶的植物风味，我选择了炼乳，细砂糖也不可少，它有自己的甘甜，也可以有助于黄油的打发，用量较少。 关于抹茶，我一直都是选用日本宇治县的小山园“白莲”，算是我使用过的性价比最高的一款。制作抹茶类的食品，高品质的抹茶一定必不可少，否则在食物的颜色和风味上都欠缺太多，如果没有高品质的抹茶，不如不做。这，一直是我坚持的。 顶上的奶酪霜，我使用的是马司卡彭，它的风味比奶油奶酪更加与抹茶搭配。 盐渍樱花的选用，一是增加美观，二是以咸味的樱花来衬托这款蛋糕的香甜，如果手头没有，可以不使用。