健康少油版——蒜蓉鱼露茄子
茄子是我们家餐桌上食用率较高的一道素菜，而且家人统一都喜欢吃的菜，经常纠结买什么菜的时候，茄子就会是首选目标。。。蒜蓉鱼露茄子，值得推荐给大家，健康、少油、而且美味的下饭菜。
蒜蓉茄子的做法
步骤1
茄子去头尾洗净。
步骤2
间隔去皮，对半切开，再切断。（如图）
步骤3
大蒜去皮，剁成蒜蓉。
步骤4
用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
步骤5
切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分。
步骤6
平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。
步骤7
期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。
步骤8
遮上锅盖中火焖煮10分钟。
步骤9
直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。
步骤10
再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。
步骤11
再倒下调好的酱汁大火煮开
步骤12
铲起酱汁淋在上面即可。蒜蓉茄子的烹饪技巧
鱼露和生抽都是咸的，全程不用放盐烹调。间隔去茄皮的作用是利用茄子皮的拉力，保持茄子煎制好后不会断开，好看。