避风塘炒蟹
避风塘炒蟹的做法
步骤1
小葱，香菜，姜，蒜，干辣椒和红椒分别切成末。
步骤2
螃蟹去刷净后去脐，掰开蟹壳，挑去胃，心和腮，然后切成块。
步骤3
切好的螃蟹薄薄的沾上一层淀粉。
步骤4
然后入锅炸至螃蟹八成熟，蟹壳变色即可捞出控油。
步骤5
锅里倒油烧热，放入蒜末，姜末，红椒末和干辣椒，炒至蒜蓉颜色微微变黄。
步骤6
放入面包糠，拌炒至面包糠和蒜蓉颜色金黄。
步骤7
放入炸好的蟹块，翻炒一下，再放入香菜末和葱末，倒入生抽和盐。
步骤8
转大火翻炒均匀就可以关火了。避风塘炒蟹的烹饪技巧
1.蒜蓉一定多些才好吃，最好是用刀剁碎。 2.螃蟹的脐，胃，心和腮都要去掉，不能食用。 3.炸螃蟹的时候一定要小心哈，螃蟹虽然沾了淀粉，可入锅之后多少还是会溅油的。 4.炒蒜蓉和面包糠的时候要注意火候，千万不要炒糊了。 5.生抽一定要少放，主要是为了提鲜，要是放多了会影响最后成品的颜色。