椒盐猪蹄
椒盐猪蹄的做法
步骤1
猪蹄切块，每块上最好带皮。放入冷水开大火烧开，撇去浮末，转中火煮40-50分钟至皮酥软但不烂即可捞起（以筷子容易插入皮内而皮仍完好成形为准）。捞起的猪蹄沥干水分备用。步骤2
油锅内放油，烧至六至七成热时转中火，放入猪蹄，炸至表面变色略微变硬，捞起。转大火，待油八成热时再下入猪蹄炸约1-2分钟，逼油上色。待表皮呈金黄色脆而不硬时捞起。步骤3
锅内留底油，放入花椒和蒜片煸香，随后放入炸好的猪蹄略微翻炒。步骤4
将盐和花椒均匀混合，均匀撒在猪蹄上，翻炒一下再撒一层，即可出锅。
步骤5
胡萝卜和绿芦笋焯水或少油炒过后做盘饰。椒盐猪蹄的烹饪技巧
1. 炸好的猪蹄一定要沥干水分，或用厨房纸擦干净。不然下油锅炸时热油会溅出。 2. 可直接用椒盐，也可将胡椒和盐混合使用。