肉酱鸡蛋面
肉酱鸡蛋面的做法
步骤1
锅内放少许油，沾锅锅底即可，小火，低温，将鸡蛋打入锅中，用筷子划散，不停地滑动不能让鸡蛋出现大块的凝结，方向无所谓，见大部分凝固，有少量液体时关火，余温加热鸡蛋，30秒后盛出。
步骤2
锅底加少许油，大火，油热后加入虾皮，再加葱花，虾皮金黄葱花爆香。
步骤3
加入温水，放入少许盐，虾皮和肉酱已经有咸味了，少盐更健康
步骤4
加盖，大火煮沸
步骤5
煮沸后，可见汤是白色的，秘密就是上一步加的是温水，「热水出白汤」
步骤6
下入面条
步骤7
煮沸，转小火3分钟。
步骤8
熟了，出锅。
步骤9
面上撒入鸡蛋碎，加入一勺爸爸用肉丁炒的豆瓣酱。
步骤10
美味鲜美，虽然是简单的面，因为有了鸡蛋和肉酱，一点不输荤菜。肉酱鸡蛋面的烹饪技巧
鸡蛋一定要小火低油温划散，用筷子在锅里无规则的划开即可，铲子反倒有些笨拙。速度要快，鸡蛋稍见凝固便可关火，用锅的余温便可。这时保持鸡蛋嫩划的关键。