滑炒黑鱼片
滑炒黑鱼片的做法
步骤1
姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
步骤2
黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
步骤3
分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
步骤4
最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
步骤5
锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
步骤6
放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
步骤7
将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
步骤8
倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。滑炒黑鱼片的烹饪技巧
1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。 2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。 3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。 4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐。 5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。