红烧排骨---百吃不腻的美味排骨做法！的正宗做法、小排、葱白、蒜、姜、八角、冰糖、酱油、料酒或醋、食用油、清水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧排骨的用料

小排 1000g

葱白 4段

蒜 4瓣

姜 4片

八角 2朵

冰糖 20克（这个随感觉来就好，我也没称过）

酱油老抽1勺、生抽1-2勺（用量可根据排骨多少进行调整）

料酒或醋半勺

食用油 1勺

清水

红烧排骨的做法

步骤1

把买来剁好的小排用清水泡10-20分钟，去血水，其间需换2、3次水。

步骤2

锅入水烧开，放入小排，煮出血沫，撇干净后，将小排捞出，再用清水冲洗干净备用。

步骤3

锅入一勺油烧热，倒入冰糖，小火用勺背以画圈的形式慢熬，糖色变褐色即可。切记不能大火，糖不易熬过久，宁浅勿深！

步骤4

倒入小排，翻炒使其均匀上色。倒入可没过排骨的清水（最好是温水，凉水会使肉质变紧哦！），大火烧开。

步骤5

将小排连煮开的水转入深一些的煮锅中，加入葱、姜、蒜、大料、一勺老抽、一或两勺生抽（视小排多少而定）、半勺料酒或醋，煮开后转小火炖煮50分-1小时。待汤汁变少后可尝尝味道，如果觉得味道淡，可少量加些盐或酱油，但不要加多，因为最后收汁后会变很咸哦！

步骤6

待锅内剩1／3汤汁时，将辅料捞出，转大火收汁即可。建议时常翻一下，使小排均匀入味！