炸酱面
#敞开厨房，向老味道致敬#
老北京传统的小肉炸酱，肥瘦的比例要4：6，酱也要用黄酱甜面酱2：1的比例来做才正宗。
炸酱面的做法
步骤1
肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
步骤2
葱切花，姜切末
步骤3
干黄酱两袋，六必居是常用品牌
步骤4
加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一
步骤5
黄酱和甜面酱先搅一搅
步骤6
加少许水，调成图中的状态，融合的糊状即可
步骤7
热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些
步骤8
先下肥肉丁煸炒~
步骤9
肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥
步骤10
下葱姜翻炒
步骤11
下少许酱油，炒出肉香
步骤12
倒入和好的酱，翻炒
步骤13
中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。
步骤14
炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底 每次翻炒都要用铲子贴着锅底，也要顾及四边，不停的翻炒。 一开始炒匀后就转中火，然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡，酱的颜色也变深了，就OK了。 炸好的酱，配面条、夹馒头、蘸酱、炒菜都可以哒！
步骤15
煮上一面碗，配上黄瓜丝，再来两勺炸酱，美极了