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诗文 分蛋海绵的基础配方(用途广泛哦!)
释义

分蛋海绵的基础配方(用途广泛哦!)

海绵蛋糕不同于戚风蛋糕的绵软细腻,其结构更强韧,能承受较大的压力而不变形,适合作为慕斯夹层,芝士蛋糕底等。此外,分蛋海绵蛋糕的面糊延展性底低,烘烤时能够保持原有形状,因而常将面糊在烤盘上挤成条纹状,使烘烤后的蛋糕表面带有条状的花纹。

分蛋海绵的基础配方(用途广泛哦!)的用料

鸡蛋 1 细砂糖A 10克
细砂糖B 15克 低筋面粉 35克

分蛋海绵的基础配方(用途广泛哦!)的做法

分蛋海绵的基础配方(用途广泛哦!)的做法图解1

步骤1

鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。在蛋白中分3次加入细砂糖B,打发至干性发泡状态(可以拉出直立尖角)
分蛋海绵的基础配方(用途广泛哦!)的做法图解2

步骤2

蛋黄加入细砂糖A打发。将1/3的蛋白加入蛋黄糊,切半均匀。
分蛋海绵的基础配方(用途广泛哦!)的做法图解3

步骤3

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均匀后加入过筛的低筋面粉,快速翻拌均匀。
分蛋海绵的基础配方(用途广泛哦!)的做法图解4

步骤4

将面糊装入裱花袋,挤出所需形状。此配方可做6寸蛋糕2片,185度,烤10分钟左右。或手指饼干20个:180度,15分钟左右。

分蛋海绵的基础配方(用途广泛哦!)的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/11 9:18:21