诗文 | 红烧猪蹄 |
释义 |
红烧猪蹄猪蹄象征着刨财,有发大财的寓意。红烧猪蹄,酸甜而不油腻,并且猪蹄上大部分都是猪皮和蹄筋,富含胶质,有润肤美容的功效,即便是爱美的女性也能大快朵颐哟~~食材用量,猪蹄一大只,辅料的用量在步骤中有说明。 红烧猪蹄的做法步骤1 首先要将猪蹄焯水。将砍好的猪蹄冷水下锅,投入姜片、葱段和一小把花椒,倒入两汤匙米酒,这样做不仅能祛除腥臊味,还能提香。待水滚后,猪蹄中的血水和杂质会在水面上形成泡沫,需要用汤勺撇去浮沫,再继续煮几分钟。将焯水的猪蹄捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。煮过的猪蹄遇冷水后,做出的成品会更紧实更有弹性。步骤2 接着要炒糖色,这是给猪蹄上色的关键。 锅中放一勺油,中火稍稍加热后,转小火,放入一勺碎冰糖炒制。炒制的过程要不断地搅拌,直到冰糖融化成为棕褐色时,放入沥干水分的猪蹄,快速翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。稍稍翻炒至猪蹄肉质收紧,加入一汤匙生抽,两汤匙老抽,一汤匙米醋,适量食盐调味,再加入半小碗水,一个八角,一小段桂皮,一个草果和几片香叶。待水滚之后即可关火。步骤3 最后要用高压锅煮制,这样不仅能缩短烹饪时间,还能做出又软又弹的口感。将上述炒好的猪蹄移入高压锅中,选择蹄筋键(约十五分钟)即可。若想达到收汁效果,将高压锅煮制后的汤汁加水淀粉勾芡即可。步骤4 这道红烧猪蹄可是我家的年夜饭哟~过年的时候在我们这的早报刊登了~百吃不腻~~~红烧猪蹄的烹饪技巧1、猪蹄需要砍成块,最好请猪肉商贩代劳,一来方便,二来猪骨较硬,家中的菜刀也不够锋利。 2、炒糖色时要注意火候和时间,以免糊锅。焯水的猪蹄要沥干水分,否则下油锅时会溅出油花。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。