阿基師家常菜_阿基泡菜 2011.07.14
自制泡菜的做法
步骤1
辣椒切片；南瓜、胡蘿蔔去皮後，切薄片備用。
步骤2
高麗菜洗淨後，切大塊狀
步骤3
高麗菜剝散放入塑膠袋中，
步骤4
加入鹽巴(5%=100:5)，抓緊袋口，用力搖晃均勻，醃製5分鐘至出水後，擠乾水分備用。
步骤5
起鍋入75g的沙拉油，下南瓜片、紅蘿蔔片炒軟
步骤6
重要醬汁比例
步骤7
放入調理機中，加糖、白醋、蒜頭打勻至乳化狀備用。
步骤8
取一水晶碗，將醬汁(作法7)倒入高麗菜中(作法4)
步骤9
下辣椒片拌勻，放入冰箱冷藏，醃4小時即可。