私房秘制红油羊肚丝
天气一天天暖和了，苏州的羊肉逐渐淡出市场，偶然在超市柜台发现羊肚，如获至宝的捧回家。羊肚是山羊和绵羊的胃，是羊内脏中的佳品，是我和老公的最爱。中医认为，羊肚味甘性温，入脾经，具有健脾补虚之功效，适用于脾气虚弱，食欲不振，四肢疲倦乏力者，可补虚损，益精气，润肺补肾。同时，羊肚还可补益气血，使人面色红润，肌肤光亮，改善女性手脚冰凉，因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦！
羊肚营养价值高，而且吃法多样，可爆炒可做汤。众多吃法中，我家最喜欢的还是凉拌羊肚，脆脆的口感，酸中带甜、香而不辣，是极好的下饭菜。
山西人有腊月二十三祭整羊的习俗，每年祭祀完的羊需要宰杀，把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开，挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
红油羊肚丝的做法
步骤1
羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。
步骤2
倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
步骤3
用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
步骤4
用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
步骤5
羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
步骤6
准备好玉米粉。
步骤7
在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
步骤8
用流水把玉米粉冲洗干净。
步骤9
这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
步骤10
洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
步骤11
锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。
步骤12
焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。
步骤13
淋入1汤匙白酒。
步骤14
盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。
步骤15
煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。
步骤16
取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
步骤17
准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
步骤18
大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
步骤19
放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。
步骤20
炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。
步骤21
炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。
步骤22
香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。红油羊肚丝的烹饪技巧
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。 2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。 3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。