掐疙瘩
山西人，就是爱吃面，筋道的面，有嚼头
掐疙瘩的做法
步骤1
凉水和好面，不需要太软
步骤2
拿整团和好的面，直接掐面疙瘩
步骤3
添水，熬羊肉，放各种调料，（除了葱和香菜），熬到香气扑鼻。
步骤4
面煮熟就成了，撒入葱花和香菜。掐疙瘩的烹饪技巧
羊肉要提前汆一下，去掉血沫子。