雅舍谈吃 ? 瓦块鱼
梁实秋先生在雅舍谈吃中写道：一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着稠粘而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人垂涎欲滴。
瓦块鱼的做法
步骤1
活鲤鱼取中段，去皮，片成鱼片。姜切末。鱼片加盐巴，白胡椒粉，料酒腌制30分中，可放入保鲜袋中放入冰箱。
步骤2
鱼片加蛋白，淀粉上浆。温油炸至金黄。锅里倒水，加入冰糖使其融化，加入米醋，水淀粉，粘稠后加香油，盐巴，起泡后迅速下鱼片，使鱼片充分裹匀料汁，成盘，撒姜末。瓦块鱼的烹饪技巧
如果有纯藕粉就更好了，我家超市没有卖这个的，能买到的人就用吧！