宫保大虾
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
宫保大虾的做法
步骤1
将虾剪掉虾枪、虾脚、虾尾，去头去虾线，用水冲洗干净，凉干后开背，再加入1茶匙水淀粉和两茶匙鸡蛋清腌3分钟。
步骤2
将葱切成段，生姜大蒜切成沫，干辣椒切成2.5厘米的小段。
步骤3
花生油冷油下入锅，放入花生米，中火用铲不停翻炒，待颜色变深，且与锅碰出脆响后捞出。
步骤4
用盐、糖、醋、酱油、鸡粉、剩余水淀粉、鲜汤兑成欠汁。
步骤5
在炒过花生的锅里下入花椒和干辣椒炒香。
步骤6
下入虾炒至断生。
步骤7
加入生姜大蒜沫以及葱白炒香。
步骤8
放入兑好的芡汁。
步骤9
锅内收汁后放入花生仁和葱段炒匀即可。宫保大虾的烹饪技巧
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