剁椒鱼头
美味的剁椒鱼头，鲜辣、嫩滑，配上正宗的湖南剁椒，堪称湘菜典范
剁椒鱼头的做法
步骤1
新鲜买来的大鱼头，开边，沥干水，备用
步骤2
鱼头一定要新鲜，不然影响口感。
步骤3
烧红锅，将鱼头放入锅中，两面煎一下，煎至有点金黄即可，不要翻炒鱼头，以免弄烂，影响卖相。
步骤4
煎到图中的程度就可以了，为什么我要煎一下呢，目的是为了让鱼头更香，而且没腥味，吃起来口感更好。
步骤5
煎好的鱼头放入大盘子中，鱼头下面垫姜片，在鱼面上散上剁椒、盐（盐千万别放多，因为剁椒原本就是带咸味的）、糖、米酒、白胡椒粉、蒜头粒、油。铺放均匀，就可以放入锅内蒸。
步骤6
大火蒸10分钟，揭开锅盖，撒上葱花，盖上锅盖，熄火。一分钟后就可以端出来了。
步骤7
吃之前用盘子里的汤淋在鱼头上，使鱼头味道均匀，一道美味的剁椒鱼头就做好了，你也可以试试哟