红烧牛肉
红烧牛肉的做法
步骤1
牛肉顶到切块，不要切太小，牛肉煮后会缩水。步骤2
切好的牛肉找个容器平铺，放点水，加点木瓜籽，腌15-20min。经过木瓜籽腌制牛肉会比较嫩。没有木瓜籽也可以忽略此步骤或用其他替代品。
步骤3
腌制好的牛肉，把籽剥掉，不用冲洗，放入锅中，加入冷水、白酒、少量花椒、姜片一起氽水，大约3min左右。
步骤4
氽水过程中会起浮末，撩干净。取出牛肉，洗净。
步骤5
汤汁用布过滤干净，备用（最后闷牛肉用）。如果嫌麻烦可以最后用清水闷。
步骤6
先热锅，倒入适量油，爆香八角，再放花椒，再放桂皮，再放剩余香料，爆香后香料拿出，放入香料包中（嫌麻烦可以不放香料包直接至步骤7）、油留着继续使用。
步骤7
用爆香香料的油继续爆香葱、姜、蒜，爆香后放入辣油或老干妈、冰糖，继续翻炒些许，把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。
步骤8
拌匀后，把牛肉倒入电压锅中，加入生抽、老抽、料酒、柠檬汁。（不用电压锅的小伙伴）
步骤9
把过滤好的牛肉汤，倒入锅中，不用太多，不然收干很慢。
步骤10
把香料包放入锅中，电压锅定时30min
步骤11
电压锅闷完，倒入锅中收干。
步骤12
收干后，装碗，完成。