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诗文 花雕鸡
释义

花雕鸡

花雕鸡的用料

母鸡 1000克 肥猪肉 30克
蜂蜜 30克 花雕酒 100克
味精 5克 姜 35克
小葱 35克 蚝油 少许

花雕鸡的做法

步骤1

将母鸡宰净,放入沸水锅中汆约2 分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干;

步骤2

先涂蚝油于鸡皮上,再涂蜂蜜于皮上;

步骤3

猪肥肉切成薄片;

步骤4

将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁;

步骤5

炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上;

步骤6

煎至鸡两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀;

步骤7

续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;

步骤8

待温度稍降再端回炉上;

步骤9

如此反复8次,其间把鸡身反转3 次,即每焖一面,需端离火口两次;

步骤10

如此反复焖,约需12 分钟,最后1次端离火口,需待3 分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。

花雕鸡的烹饪技巧

花雕鸡反复焖烤,经过8 次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。

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更新时间:2024/12/26 2:50:57