春韭扒蛋
春天里，野地<绝不是大棚里的>韭菜长出的头一茬，我们这里叫头刀韭菜，讲究的是根部最外一层由紫皮包裹，只有三，四片叶子。这时的春韭最嫩最鲜，包饺子，做菜是极好的。
春韭扒蛋的做法
步骤1
韭菜切末，将土鸡蛋打入，加少量鸡精。
步骤2
姜切末，搅拌均匀。
步骤3
起锅，放油，将锅转一转，使油均匀粘满锅底，将搅拌好的韭菜鸡蛋液倒入。
步骤4
这里有要使鸡蛋块不碎的小窍门，中小火，先不要急着铲，一定看到底部鸡蛋凝固了，再用铲子将下面的鸡蛋翻上来，不然做出来的蛋块就太小了，不好夹。少加一点点水，稍炖一下，加少许盐，关火。
步骤5
嫩嫩的……
步骤6
春天常见菜肴，简单，适时。
步骤7
鲜嫩……