可可戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、细砂糖（蛋黄用）、牛奶、玉米油、低筋粉、可可粉、细砂糖（蛋白用）、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个（大）

细砂糖（蛋黄用） 30g

牛奶 45g

玉米油 40g

低筋粉 70g

可可粉 10g

细砂糖（蛋白用） 70g

柠檬汁几滴

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料

步骤2

蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌至乳化状态（需要搅拌6-7分钟），然后筛入面粉和可可粉，搅拌至没有粉末即可

步骤3

蛋白中滴几滴柠檬汁，打出鱼眼泡，加入砂糖，砂糖分三次加入，打至蛋白霜呈干性发泡，能拉出弯勾

步骤4

先放三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回蛋白霜中搅拌至完全均匀，过程要快但不能划圈圈，可以上下或者左右搅拌

步骤5

烤箱预热130度，蛋糕糊倒入模具内，用硅胶勺刮匀表面，再轻震两下，震出气泡，然后送入烤箱中下层

步骤6

烤箱时间设置60分钟，烤制45分的时候转150度给蛋糕上色

步骤7

在蛋糕出炉的一瞬间从台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，至自然凉

步骤8

成功！

步骤9

这个量可以做一个8寸的戚风蛋糕，这次我把它做成一个6寸的戚风蛋糕和10个纸杯蛋糕，做6寸蛋糕的时间是45分钟，纸杯蛋糕的时间是25分钟，温度要根据自己烤箱的脾气来衡量，我的烤箱温度偏高，所以我采用130度来烘烤啦！