一潮潮州菜之手把手教你做芋泥白果
芋泥白果的做法
步骤1
芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用步骤2
烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟步骤3
取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状步骤4
烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀步骤5
烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用步骤6
烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化步骤7
倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀步骤8
开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅芋泥白果的烹饪技巧
菜色品赏：至甜至养 香浓稠润 菜色特点：白果芋泥是潮州传统精品甜点，主料为白果和芋头，佐料为猪油，经过精心熬制，口感爽甜极致，芋香四溢。 厨神贴士 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。 2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。 3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。 4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。 5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口