糖醋排骨的正宗做法、猪肋排、盐、料酒、酱油、冰糖、白醋、八角、怎么做-菜谱宝典

步骤1

首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特… 所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~

步骤2

李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。” 做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。

步骤3

烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。

步骤4

捞起滤干水，蓄势待炒！

步骤5

锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色金黄就OK了~ 注意不要炒太久，不然口感会很老~

步骤6

现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。

步骤7

先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。

步骤8

我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~调料都放完之后，就翻拌均匀。

步骤9

随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊 | ???ω??)???（呸是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！

步骤10

再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~ 这道菜需要一小点的耐心，加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。焖的时候火千万别太大，不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角。

步骤11

水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~

步骤12

不需要任何ps，颜色就很美了啦~

步骤13

搞掂出碟上桌！配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哒~

步骤14

如何让排骨看起来更好吃一点？赶紧把家里的不锈钢碟啊盆啊扔了好吗！！！换个好看点的盘子拉高颜值！！

糖醋排骨