腌汆

腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，美味极了。

腌汆的用料

步骤1

准备香菇，咸肉和咸青鱼块

步骤2

先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起

步骤3

准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋

步骤4

捞起的咸肉洗净后切块

步骤5

香菇和笋洗净后分别切片

步骤6

把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水

步骤7

另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入

步骤8

大火烧开后撇去浮沫

步骤9

再把鱼块加入

步骤10

倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右

步骤11

转大火加入糟油

步骤12

把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅

步骤13

盛入碗中撒上葱花即可享用

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间 2.糟油不用可以用糟卤 3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味

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