腌汆
腌汆是一道上海传统的特色菜肴，主要以咸肉，青鱼和笋片，香菇片一起烹饪而成，调料中用到了糟油，汤水鲜美中带有淡淡的糟香味，美味极了。
腌汆的做法
步骤1
准备香菇，咸肉和咸青鱼块
步骤2
先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起
步骤3
准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋
步骤4
捞起的咸肉洗净后切块
步骤5
香菇和笋洗净后分别切片
步骤6
把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水
步骤7
另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入
步骤8
大火烧开后撇去浮沫
步骤9
再把鱼块加入
步骤10
倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右
步骤11
转大火加入糟油
步骤12
把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅
步骤13
盛入碗中撒上葱花即可享用腌汆的烹饪技巧
1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间 2.糟油不用可以用糟卤 3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味