诗文 | 腌汆 |
释义 |
腌汆腌汆是一道上海传统的特色菜肴,主要以咸肉,青鱼和笋片,香菇片一起烹饪而成,调料中用到了糟油,汤水鲜美中带有淡淡的糟香味,美味极了。 腌汆的做法![]() 步骤1 准备香菇,咸肉和咸青鱼块![]() 步骤2 先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起![]() 步骤3 准备糟油,小葱,生姜片和去壳的春笋![]() 步骤4 捞起的咸肉洗净后切块![]() 步骤5 香菇和笋洗净后分别切片![]() 步骤6 把香菇,笋片下入沸水里煮开后捞起控水![]() 步骤7 另起锅下入咸肉块,把生姜片和小葱结加入![]() 步骤8 大火烧开后撇去浮沫![]() 步骤9 再把鱼块加入![]() 步骤10 倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右![]() 步骤11 转大火加入糟油![]() 步骤12 把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅![]() 步骤13 盛入碗中撒上葱花即可享用腌汆的烹饪技巧1.咸肉,咸鱼咸淡不同,太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪,可以提前把咸肉烧熟,这样能减少烹饪时间 2.糟油不用可以用糟卤 3.此菜非常鲜美,不要再加鸡精什么的调味 |
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