小炒肉
小炒肉的做法
步骤1
五花肉焯水，加姜片、料酒，煮15-20分钟，直到皮软但要有弹性。
步骤2
煮好的五花肉切片备用
步骤3
青椒切圈儿，小米辣斜切段。
步骤4
大葱切段，姜、蒜切片。
步骤5
热锅冷油下五花肉，扁出油，捞出备用。下青椒小米辣，郫县豆瓣，葱姜蒜炒香。再次下肉翻炒。加入老抽，白糖，香油，快起锅时依口味加盐。小炒肉的烹饪技巧
因为没有国内的小尖椒卖，所以选择的不辣、但有青椒味儿的牛角椒，小炒肉辣味完全出自小米辣。如果青椒或红椒都有辣味，可酌情减量。扁肉时要小火，以免爆油还粘锅。