诗文 | 薄荷啤酒鸭 |
释义 |
薄荷啤酒鸭
薄荷啤酒鸭的做法步骤1 准备食材:鸭子1只(约900克)、啤酒1瓶(550ml)、蒜1头、姜1块、青蒜苗2颗、干辣椒10个、花椒适量、八角3颗、薄荷叶1把;步骤2 鸭子在购买的时候请店家斩小块,洗净后沥干水分,入沸水锅中灼2分钟后捞起洗净备用;步骤3 灼水的鸭子洗净浮沫沥干水分,薄荷叶、花椒、八角、干辣椒洗净,蒜去皮,三分之一的蒜切片、青蒜苗切段、姜切片;步骤4 锅里放少许油,烧热后转中火,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角爆香;步骤5 放一勺郫县豆瓣酱炒香;步骤6 将鸭子倒入锅中翻炒均匀;步骤7 倒入啤酒,加蒜瓣、盐、老抽;步骤8 盖上锅盖,小火闷40分钟;步骤9 大火收汁儿,收好后放入青蒜段、薄荷叶翻炒均匀,即可出锅。薄荷啤酒鸭的烹饪技巧【小米碎碎念】 1、鸭子下锅前一定要沥干水分,不然会很腥; 2、第4步要少放油,因为鸭子通常会比较肥,油多了太腻; 3、第4、5、6步用中火,因为油很少,火太大锅底容易烧糊; 4、因为豆瓣酱比较咸,盐和老抽少放一点,收完汁儿以后尝一下,不够再加。 |
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