出汁
出汁，是一种日式高汤，也是众多日料的灵魂。由鲣鱼花和昆布熬制而成。常用的日料调味有味增、味淋、酱油和出汁等。而只有出汁是必须自己制作的，其他都有现成的产品可供购买，所以要制作传统的日料就要自己做出汁啦！非常简单不需要中式高汤的熬煮，只需要20分钟就可以完成。
出汁的做法
步骤1
鲣鱼花片淘选出大的花片，不要碎屑，保证汤汁滤出时清亮干净。
步骤2
昆布洗净，边缘剪出若干缺口，便于更快出味。
步骤3
昆布至于清水中，水煮沸即捞出。
步骤4
置入鲣鱼花
步骤5
撇去浮末，熬煮15分钟。
步骤6
取出鲣鱼花，在碗上放置滤渣棉布，一勺一勺过滤即可。出汁的烹饪技巧
我做的这个分量可以煮一锅味增汤，还做了两人份的茶碗蒸。煮过的鲣鱼花片不要丢弃，沥干水分后可以炒菜吃。没有买到昆布，用的朝鲜海带，一样鲜美。用海带也可以。