Tinrry 芒果千层
Tinrry 芒果千层的做法
步骤1
隔水溶化10g黄油。（没有黄油可以用玉米油代替）步骤2
250g牛奶加入已过筛的50g低筋面粉、30g玉米淀粉、20可糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。步骤3
打散3只鸡蛋，加入面糊，轻轻搅拌，然后过筛（筛出气泡）。步骤4
将溶化的10g黄油\玉米油，加入少量的面糊，搅拌均匀后倒入全部面糊，搅拌均匀后，静置30分钟。步骤5
小火煎饼（先中小火预热） 【注：第一、二张饼通常会有小孔，第三张开始会比较好，约可以煎10片】步骤6
煎好的饼，用油纸包住，放置冰箱，冰藏30分钟。步骤7
制作淡奶油：淡奶油400ml+20g糖粉打发。步骤8
冰藏好的皮，先一张张撕开备用。步骤9
先铺一片饼，然后涂上一层淡奶油、水果，再铺一层饼（如此类推）步骤10
完成了。Tinrry 芒果千层的烹饪技巧
1.没有黄油的可以用玉米油代替。 2.面粉可以用普通面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只是口感不一样而已。 常见问题 问 :饼皮厚，粘着锅底不均匀啊，为什么？ 答 :没别的，无非两点，1、温度太高了，面糊预热就凝固，温度太高，一倒下去就完全凝固了，根本就不用转动就成型了，所以温度要控制好，我是用SKG最便宜的电陶炉煎的，最高是2200W，我用了1000W来做的，每张皮2分钟左右，每做完一张回炉上加热一下。 2、不黏锅质量不好，太旧了涂层脱落老化，导致粘锅，正常情况下，不粘锅寿命大概是两年左右，不同涂层寿命不同，不要买不锈钢的来做这个饼皮，临时解决的办法就是在锅底用厨房纸巾抹一点黄油防粘。 问 :为什么千层饼一切就塌了？ 答 :淡奶油打发不足，或者是你做好没有冷藏定型就马上切了，这样肯定是会塌的，不用怀疑，淡奶油就算是打发得非常好，也必须冷藏定型才可以切，动物性淡奶油除了安佳、雀巢，欧德堡，其实其它牌子都差不多，给点耐心打发。