8寸戚风蛋糕
研究戚风有一段时间了。说说自己的心得，现在网上配方五花八门了。有油水乳先混合在分别加入低粉和蛋黄。我用的的糖和蛋黄先打发的方法，个人比较习惯点。
8寸戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好材料。把鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄加入20g的砂糖搅拌均匀
步骤2
牛奶和玉米油加入1步骤搅拌均匀，牛奶可以用橙汁或水代替，用牛奶和橙汁会调味比较好吧，个人觉得
步骤3
加入低筋面粉搅拌，低粉要过筛。不然会结块，记住不能用力搅拌会起筋影响口感的。
步骤4
伴好的面糊
步骤5
蛋清加入白醋，打到鱼泡状，加入3分之一白砂糖
步骤6
加入3分之一白砂糖
步骤7
湿性泡发后加入3分之一白砂糖
步骤8
做戚风蛋糕蛋白要打到硬性泡发
步骤9
把蛋白取3分之一加入面糊搅拌
步骤10
伴好的面糊加入剩下的蛋白奶油搅拌
步骤11
倒入8寸模具
步骤12
轻轻震荡下
步骤13
，放入温度140，烤25分钟，170，烤20分钟.出炉震荡倒扣
步骤14
半个小时脱膜8寸戚风蛋糕的烹饪技巧
白醋和塔塔粉，柠檬效果。蛋白是碱性，白醋是调节酸碱度，适量就好。蛋白和蛋黄分的干净会影响到蛋白的打发的哦。