川菜经典——鱼香肉丝
鱼香肉丝可以说是川菜的经典代表了，就连外国人一提起中国菜能数出来的也一定有它！ 可是鱼香肉丝并不只属于餐厅哦，自己在家也可以动手做，而且味道绝对不输饭店！这里我用的是牛肉，所以肉色比较深哦！
川菜鱼香肉丝的做法
步骤1
切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
步骤2
辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
步骤3
调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2 我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量
步骤4
锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
步骤5
锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀
步骤6
放入配菜丝，炒至断生
步骤7
放入炒好的肉丝，翻炒一下
步骤8
倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅川菜鱼香肉丝的烹饪技巧
糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整