水浴法【酸奶蛋糕】的正宗做法、酸奶（浓稠的）、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、白砂糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸奶蛋糕的用料

酸奶（浓稠的） 200g

低筋面粉 40g

玉米淀粉 25g

鸡蛋 4个

色拉油 45g

白砂糖 75g

酸奶蛋糕的做法

步骤1

准备好所有材料，称重待用

步骤2

将蛋白和蛋黄分开放在无水无油的容器里

步骤3

蛋黄中加入色拉油搅拌均匀

步骤4

再倒入酸奶进行搅拌，直到酸奶和蛋黄完全融合

步骤5

搅拌好的样子，颜色变浅了

步骤6

将低粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中，搅拌均匀

步骤7

用电动打蛋器低速将蛋白打到粗泡状态，加1/3白砂糖

步骤8

打到细泡状态再加入1/3的白砂糖

步骤9

打到有纹路，并不会马上消失，就加入剩下的白砂糖

步骤10

一直打到湿性偏硬的中性发泡状态。（观察蛋白有弯曲的尖头）

步骤11

倒扣打蛋盆，蛋白也无流动感，这样就可以了

步骤12

打好的蛋白与蛋黄

步骤13

将蛋白分三次加入蛋黄中每次都要翻拌均匀再加下一次。

步骤14

是不是感觉一次比一次浓稠呢！拌好的酸奶糊细腻蓬松

步骤15

将酸奶糊倒入模具，8分满，轻震两下，震出气泡。在烤盘里加水，再把模具放在烤盘里。送入烤箱150度，水浴法烤60分钟即可。（如用活底模，底部要包锡纸。）

步骤16

酸奶蛋糕非常轻盈，没有奶油那种浓郁的香气，但是口感绵软湿润，十分清爽。