独家配方-西式蛋挞

葡式蛋挞的酥皮在家做起来的确有些难度，也很麻烦，西式蛋挞就简单很多了，而且口感也是很酥香的。今天把这个从五星级酒店的面点师那里讨来的配方分享给小伙伴们，在家也能做出超级好吃的西式蛋挞了！

蛋挞的用料

蛋挞皮原料

黄油 90g

糖粉 20g

淡奶油 30g

杏仁粉 20g

低筋面粉 150g

芝士粉 1.5g

蛋挞液原料

淡奶油 250g

牛奶 70g

糖浆 60g

炼乳 30g

蛋黄 40g

全蛋液 30g

蛋挞的做法

步骤1

将蛋挞液需要的原料一起放入盆中，搅拌均匀

步骤2

搅拌均匀的蛋挞液过筛，为了让蛋挞口感更加细滑

步骤3

过筛后的蛋挞液盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤4

加下来做蛋挞皮，先将黄油在室温软化，至手指可以轻易戳入，加入糖粉，用电动打蛋器打发

步骤5

打发后黄油的状态

步骤6

打发后的黄油加入淡奶油，搅拌均匀

步骤7

搅拌均匀后筛入低粉

步骤8

揉成光滑的面团

步骤9

每个蛋挞取20g面团，如图捏入模具中

步骤10

取出冷藏的蛋挞液，将蛋挞液倒入捏好的蛋挞皮中，倒至九分满即可

步骤11

放入预热好的烤箱，下火220度，上火200度，根据自己的烤箱脾气适当调整，烘烤15-20分钟

步骤12

可以观察烘烤中的变化，蛋挞液逐渐鼓起上色，至均匀上色，出现深色斑块就可出炉

步骤13

出炉降温后，在桌面上轻磕几下即可脱模，是不是很有食欲呢

步骤14

外皮酥酥的，内馅软嫩嫩的

独家配方-西式蛋挞

蛋挞的用料

蛋挞的做法

蛋挞的烹饪技巧